dana tandır ne demek?

Dana tandır, özellikle Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde yaygın olarak yapılan, geleneksel bir et yemeğidir. Genellikle bütün veya büyük parçalar halindeki dana etinin, özel olarak hazırlanan tandır adı verilen fırın içerisinde uzun süre pişirilmesiyle hazırlanır.

Hazırlık Aşaması:

• Et Seçimi: Dana tandır için genellikle dananın but veya kol kısımları tercih edilir. Etin yağlı olması, lezzetini artırır.
• Marinasyon: Et, genellikle tuz, karabiber ve bazen de yöresel baharatlarla ovulur. Bazı tariflerde yoğurt, sarımsak gibi malzemelerle marine de edilebilir.
• Tandırın Hazırlanması: Tandır, genellikle toprak veya taştan yapılan, silindirik bir fırındır. İçerisinde odun yakılarak yüksek ısı elde edilir.

Pişirme Aşaması:

• Eti Tandıra Yerleştirme: Marine edilmiş et, tandırın içine özel bir mekanizma ile asılır veya doğrudan közlerin üzerine yerleştirilir.
• Pişirme Süresi: Etin büyüklüğüne ve tandırın ısısına bağlı olarak pişirme süresi oldukça uzundur. Genellikle 4-8 saat arasında sürebilir. Bu süre boyunca et, kendi suyu ve yağıyla yavaş yavaş pişer.
• Kontrol ve Bakım: Pişirme sırasında tandırın ısısı düzenli olarak kontrol edilir ve gerektiğinde odun ilave edilir. Etin kurumaması için ara sıra üzerine kendi suyundan veya tereyağından sürülür.

Sonuç:

Uzun süren pişirme işlemi sonucunda dana tandır, dışı çıtır çıtır, içi ise son derece yumuşak ve sulu bir lezzete sahip olur. Genellikle lavaş ekmeği, soğan, domates ve yeşilliklerle birlikte servis edilir. Dana tandır, özellikle özel günlerde ve kalabalık sofralarda tercih edilen bir yemektir.